10 元一份餐，商家月均可多赚近 3000 元。
红餐网提防到，本年以来，一款叫作"拼好饭"的居品发展迅猛。从早前的三四线城市速即发展至一二线城市，北京、上海等地也先后上线。
这是好意思团外卖推出的一个平价外卖居品，在许多地区，平均客单价 10 元傍边，莫得起送门槛。它不仅劝诱了大量传统街边店入驻，还劝诱了老乡鸡、永和大王、张亮麻辣烫、蜜雪冰城、茶百谈等一多数知名连锁品牌。
阐发好意思团透露的数据，本年三季度，拼好饭的单日峰值订单已打破 900 万单，面前还在络续增长。
这引起了业表里的意思：10 元一份的外卖，商家简略还有若干利润？不同商家作念拼好饭的动机是什么？
基于这些疑问，红餐产业究诘院对寰球范围内的拼好饭商家作念了一轮抽样调研，对部分商家进行深度访谈。
先说论断，不同商家对拼好饭的需求不一样：
对街边小店，拼好饭是他们增收的遑急神气。在餐饮连锁品牌纷繁降价劫掠性价比赛谈的时候，拼好饭是街边小店通过纯真本钱上风走动参与阛阓竞争的遑急部分。
对老品牌店，拼好饭是打破用户圈层的器用。在"性价比"成为行业主话题的时候，拼好饭成为了许多商家去"向下拥抱新用户"的遑急路线。
对新品牌店，拼好饭是遑急的爆品营销器用。关于奶茶等许多新品牌店，细则性的打爆款是很遑急的营销计策，拼好饭恰恰为他们提供了一个打爆款的平台。
售价 10 元的外卖套餐，每个月可净赚 4500 元
跟老例外卖不同，拼好饭页面呈现的是多样套餐，而非商家门店列表。商家在将套餐上线时，会报给平台一个能遮掩本钱、细则利润的结算价，平台算上行状费和配送费后，再展现给用户。
红餐网调研的一家饼面店，一份"凉皮 + 掉渣饼 + 鸡蛋 + 生菜"的拼好饭套餐，本钱价 5.5 元，给平台的结算价是 8.5 元，平台加上践约用度（骑抄本钱）后的售价是 10.9 元。套餐每卖出一份，商家能赚 3 元，每个月平均有 1500 个订单，净赚 4500 元。
大连的一家张亮麻辣烫，一份 9 荤 5 素套餐，平均结算价 8.5 元，每单利润 2.5 元。商家说，客户下单时套餐搭配的菜种类不同，本钱不同，利润略有区分，平均每个月给店里增多利润 2000 多元。
红餐产业究诘院调研发现，猬缩部分通过拼好饭作念营销零利润打折的品牌除外，平时运营拼好饭的商家平均上线菜品数 4.8 个，单份套餐的平均利润率 33%，单均利润 2.8 元，月均订单增多 967 个，单品月均利润 2696 元。
拼好饭作念得好的商家，许多蓝本就有可以的策划基础。比如安徽的一家螺蛳粉店，是当地小知名气的网红店，堂食和外卖王人有不少诚挚客群，上线拼好饭后很快就把单量作念起来了。南边某县城的一家奶茶店是当地商圈头部商家，旧年 12 月上线拼好饭的第一个月，举座营业额翻了两倍。
也有商家禁受零利润冲量的计策，用极致廉价大开阛阓。湖州的一家古茗奶茶店，针对拼好饭平台推出的大杯奶茶，算上打包袋的本钱价只须 3.5 元，店里以本钱价给到平台结算，诚然每单不赢利，但很快匡助门店在当地打响了知名度，劝诱了一批新用户，这些用户自后又在店里下单了更高客单价的居品，门店的利润由此得到提高。
通过这些案例咱们发现，拼好饭之是以能作念到廉价，一是因为占餐饮本钱最大头的菜品，自身本钱不高，比如一份鱼香肉丝 + 麻婆豆腐双拼的本钱仅为 5.5 元，一杯奶茶的本钱独一两三元；二是商家和平台涨价较少，商家把每笔订单的利润适度在 2-3 元傍边，平台通过拼单暖热路单配送镌汰践约本钱，最终结束 10 元以内的售价。
但另一个问题是，拼好饭的本钱为什么这样低？商家会以次充好吗？
商家：拼好饭和平凡外卖食材没区分，区分对待反而增多本钱
张亮麻辣烫店长向红餐网浮现了适度本钱的窍门。据他浮现，拼好饭和平时外卖统统的菜王人是一样的，王人是阐发订单在门店展架上取菜，全程有监控，菜量也莫得区分，主若是阐发阛阓价钱波动来革新蔬菜的搭配。
比如三荤六素的套餐，如果当今香菜贵，他就用相对低廉的菜进行替换，过段时刻香菜价钱镌汰，其他菜价高潮，他就又换回来。"要害是通过搭配适度本钱，举座仍然是满满一大碗，客户体验和自尊度王人会比拟领悟。"
一家 CoCo 奶茶店的店长说，日常策划中根蒂没时刻提防到区分，从机器的单据看，拼好饭和平凡外卖一样平时出餐。之前拼好饭购买时不行选糖分和冷热，因为单品量比拟大，需求定制可能来不足，但当今订单领悟了伴计也摸明晰了，消费者也可以备注，伴计也会按备注一杯杯制作包装，经过上莫得任何互异，如果要区分对待，反倒奢侈了东谈主工打包时刻，以珠弹雀。
站在商家策划的角度，食材本钱和时刻本钱王人很遑急。拼好饭带来大量新增订单，采购量大了之后可以通过集采压低采购价；由于套餐固定、订单鸠合，拼好饭出餐速率很快，在就餐岑岭期多出几份餐就能多赢利。
比如上述提到的麻辣烫门店，店里每天王人会提前把套餐匹配好，中午外卖订单鸠合到来时，径直下水煮就行，省去了配菜才能，后果大大素养。
华泰证券究诘发现，90% 入驻拼好饭商家结束销量素养 30% 以上，再重叠出餐后果素养带动平均本钱下落，平均降幅在 20% 以上。
天然，不摒除个别商家在利益驱使下以次充好。
一位餐饮雇主告诉红餐网，当地小吃街确乎外传过曾有一个拼好饭商家用过时食材作念拼好饭，不事自后遭用户投诉，当今门店下架了，圆寂惨重。
"绝大部分雇主不会像这样搬起石头砸我方的脚，酌夺便是菜量少点，比如米饭由粗粮换成平凡饭、饺子少两个之类。"
通过平台搜索和公开报谈搜索，咱们发现，不少知名连锁餐饮品牌也入驻了拼好饭。
红餐网获悉，华莱士、塔斯汀、蜜雪冰城、益禾堂、庆幸咖、老乡鸡、杨国福麻辣烫等寰球连锁品牌，王人已在拼好饭上线套餐。
△拼好饭上的知名品牌，贵府起头：红餐产业究诘院
门店："卖出去就有益润，卖不出去只可倒掉"
餐饮是距离平凡东谈主最近、最有烟火气的生意，每个商家心里王人有一册账，时刻关爱菜价、食材盘活、门店订单等数据。关于许多小本生意的餐饮东谈主来说，赚得手的利润才是真利润。
拼好饭的口头是典型的"薄利多销"，诚然每笔订单由于客单价低，利润看起来很低，但在保底收费之下，商家作念一单赚一单，多出来的订单能带来实真的在的利润。
更遑急的是，这些新增的订单能让店里东西王人轮回起来，把食材尽快滥用掉，让口感更好。
一家烤肉拌饭铺的雇主例如说，烤肉之是以有好口感，除了食材崭新、腌制入味，最要害的点在于"现烤"。"非论用再好的配方，再贵的料，王人不如现作念的口感好。如果莫得那么多单，可能得一小时烤一次，一会凉、斯须热的，就不厚味了。"
河南一家益禾堂加盟店在拼好饭上线了 13 个餐品，店长说，关于奶茶店而言，能卖出去便是销量，就有益润，卖不出去就只可倒掉，拼好饭非论怎么样王人在匡助店家赚更多钱。
商家浮现，本钱低、出餐快的商品，合适作念成拼好饭来走量。
跟着现制奶茶的流行，以及鲜果鲜奶的大量利用，奶茶店有许多食材保质期很短，如古茗、茶百谈推出个别单品素养曝光，多为本钱较低、低销季节性单品，具有降价空间且亟待库存出清。拼好饭成了奶茶品牌廉价促销、去库存的一大渠谈。
华泰证券在研报中提到，拼好饭商家以价换量，通过高盘活盈利，具有本钱上风的商家入驻拼好饭将张开错位竞争素养销量。
"我的计策一直是薄利多销，当今餐饮这样卷，别念念着高毛利，只须还有益润就值得作念。"一位餐饮雇主说。
打造爆品摊薄房租，拼好饭可能更合适快餐和小店
红餐网在调研中发现，拼好饭商家基本王人有线下堂食，少量数为纯外卖商家。堂食门店又以街边小店为主，饮品类的门店基本王人是连锁品牌。
许多商家王人提到，本年堂食订单下滑严重，客单价有所下滑。虎嗅智库此前对多个餐饮平台的前台数据汇总分析发现，2024 年上半年平台寰球餐饮平均客单价同比下落 6.1%，堂食平均客单价降幅跳跃 10%，但餐饮商户线上化率同比素养了 11.5 个百分点。
外卖成了餐饮商家拒抗行业失速的遑急渠谈。由于拼好饭是"爆品"展示逻辑，商家上线的套餐多是受接待的爆品，平台把订单聚焦在爆品上，能起到营销引流的作用。一些商家将拼好饭视为一种全新的营销器用，在结束收入增长的同期拉动新客增长。
"拼好饭会带来一些流量，我嗅觉上了拼好饭之后，我的店铺曝光率会提高，入店转移率和下单转移率会高一些。"一位餐饮雇主说。这位雇主作念了十年餐饮，刚入行时碰巧吃到第一波外卖红利，当今她合计拼好饭也会带来新一波红利。
打听之后咱们发现，拼好饭的口头不是"廉价—销量"这样浅易。其实关于中小商家来说，细则性的销量 + 浅易精简的餐品，带来的是后果的大幅素养。
关于有堂食的商家而言，如安在堂食除外找到更多订单增量很要害。上述餐饮雇主说，门店房租一天 1200 元，6 个全职职工东谈主均月工资 5000 元，只须门店开张，这些本钱每天王人在发生，而况逐年高潮——房租每年固定高潮 10%，已连涨十年。
中国饭铺协会发布的《2024 中国餐饮业年度论说》对百余家国内餐饮企业的策划情况进行了调研，从本钱结构来看，原料进货本钱占营业收入比例均值最高，达到 45.2%；其次为东谈主力本钱，占比 22.2%；而房租物业本钱亦执续增多，同比高潮 2.6%。此类刚性本钱增速较为彰着，餐饮企业仍濒临较大的外部本钱压力。
论说同期指出，外卖用度在餐饮企业策划性本钱中占比最低，低于包括东谈主力本钱、房租及物业本钱、原料进货本钱、动力本钱在内的其他本钱。
作念拼好饭，等于是在还是固定参预的隐性本钱上，有了细则的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，王人能摊薄房租等刚性本钱。
这其实亦然电商零卖行业里的 C2M 口头：前端积贮需求，后端摊薄本钱。当电商发展到一定阶段以后，就会出现定向积贮需求通过范畴化定制来结束极致性价比的企业。
餐饮行业也正在发生通常的变化。当下，各大连锁品牌王人在驱动通过优化供应链、扩大范畴效应来结束"性价比"。
其实，行业里连锁品牌的价钱下探，径直冲击的便是这些街边小店。
因此，有一种新的" C2M 口头"出现，让小店也结束通常的通过扩大范畴镌汰本钱，亦然行业发展的势必。
△拼好饭的本钱上风，贵府起头：红餐产业究诘院
这也意味着，从宏不雅视角看，如今云开体育，消费确乎还是进入了"性价比"期间，餐饮行业因供需失衡带来的竞争加重、分层分化还会执续一段时刻。餐饮商家要对现时势面有澄澈领路，策划总结餐饮本色，才能赢得更好发展。
