俗语说"冬吃根菜云开体育，健康常在"，首当其冲提名的就是具有"地下软黄金"好意思誉的冬笋。这个冬季爱吃的一又友，可不要错过哦！
八珍玉食不如冬笋一味，金衣白玉蔬中一绝
说到笋，种类多种种种。按照季节滋长来阔别，可将春季滋长的笋称为春笋，夏日萌发的笋为鞭笋，冬季成长至采摘食用的笋则为冬笋。其中以冬笋的质地最好，春笋次之，鞭笋最差。
口感上冬笋比春笋、夏笋更鲜活，高昂可口，被东谈主们称为"笋中皇后"、"竹笋之王"，素有"金衣白玉，蔬中一绝"之好意思誉。
而且冬笋还被清代李斗收录在《扬州画舫录》中，将其列为小八珍之一，足见其地位极端。
把柄养分学测定，每 100g 冬笋中，富含卵白质约 2.1mg、脂肪约 0.1mg、糖类 4mg、钙 11mg、磷 57mg，还有大皆的维生素 B1、B2 和维生素 C 等。
中医以为：冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋风凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。
食用冬笋能匡助消化和排泄，起到减肥、看守大肠癌的作用；还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。对于食用冬笋的具体克己，其实有好多。
01
看守便秘和结肠癌
冬笋中的植物纤维含量很高，其中大部分是粗纤维，大约促进胃肠蠕动，加强肠谈水分的贮留，镌汰肠内压力，使粪便软化易于排出，既能促消化，又能看守便秘及结肠癌的发生。
02
健脾开胃
冬笋吃起来有一种特有的幽香味，这是因为冬笋中含有较多的氮类物资。安闲出的滋味具有加多食欲的功效，不错促进消化，对于胃胀和食欲黯然也有一定的缓解作用。且冬笋富含丰富的膳食纤维，大约接济健脾开胃。
03
护眼明目
冬笋中含有一定量的维生素 A 和胡萝卜素，其中胡萝卜素含量更是远超白菜等蔬菜，能促进肝细胞增殖、滋长，也看守了毒素对肝细胞的毁伤，还能保重眼睛和皮肤的健康。
04
增强机体免疫力
冬笋中至少含有 16~18 种氨基酸，此外，还含有多种维生素和微量元素，大约为躯壳补充所需养分，有助于增强机体的免疫功能，训导躯壳的抗病身手。
05
止血凉血
冬笋中有一种含量比拟丰富的胶质，能促进血小板的生成，有止血功能。且冬笋原本就属于凉性食物，还有凉血的作用。
06
开膈消痰
冬笋有消痰化瘀滞的作用，而且还具备低糖、低脂、低淀粉的特色，还富含纤维素，可减低体内的脂肪含量，可用以治愈高血压、高血脂、高血糖等病症。
PS：冬笋中含有大皆的草酸盐，能与东谈主体内的钙汇注，生成难以融解的草酸钙，因此泌尿紧缚石患者不宜多吃。此外，冬笋寒凉，粗纤维较多，胃溃疡、十二指肠球部溃疡、胃出血以及有慢性胃肠炎的病东谈主也不可多吃。
能让僧家嗜笋如嗜肉的冬笋，奈何吃才够鲜呢？
元代张昱曾在诗中写谈："僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。"这里的笋，就是冬笋。在荒寒的冬天里，冬笋带来了腾达般的鲜灵之感，成为了一谈令东谈主昂然的雅食。
那么，究竟如何烹制，才能将冬笋的鲜味发达到最大呢？保举食谱：
三杯冬笋
作念法：
1. 冬笋去壳后切滚刀块，锅中烧开水，放入冬笋焯水；
2. 水再次煮沸后捞出过凉水，沥干备用；
3. 锅热油，倒入焯过水的冬笋，大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火烧开后改小火焖 6 — 7 分钟；再转大火收汁，出锅前滴几滴香油即可。
酒酿冬笋老鸭汤
作念法：
1. 冷水浸泡鸭块，去血水；
2. 浸泡后洗浄的鸭块，和各式香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，冬笋入锅焯水待用；
3. 焯过水洗净的鸭块加水，和山楂、陈皮，一齐入砂锅煮，煮开后加入少量酒酿、冬笋，再次煮开后转小火，徐徐炖一个小时傍边即可。
冬笋炒腊肉
作念法：
1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子不错从腊肉皮上插进去的时辰将其捞出，切片；
2. 冬笋去外表后切成薄片，放入滚水中，加少量盐，焯烫约 2 分钟后捞出沥干待用。葱姜蒜、干辣椒切好备用；
3. 净锅置于火上（无须放油），下入腊肉，炒至出油，放入姜蒜、干辣椒，炒匀；
4. 下入冬笋，翻炒约 2 分钟后放入葱段，炒匀后即可出锅。
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除了冬笋外，冬天还有这几样"根菜"也符合多吃点
萝 卜
"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方"， 萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 8～10 倍。
萝卜中还含有矿物资和卵白质，其中 B 族维生素和钾、镁等矿物资可促进肠胃蠕动，有助于体内废料的排出。
红 薯
红薯中含有丰富的维生素及微量元素，冬天多吃些红薯，不错保执血管弹性，况兼红薯中含有大皆膳食纤维，能刺激肠谈，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
山 药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物资，有益于增强脾胃消化汲取功能。且山药含有黏液卵白，有镌汰血糖的作用，符合糖尿病患者食用。
临了，需要贯注的是，根茎类的食物淀粉含量皆比拟高，要是在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量，以免摄入过多的碳水。
参考文件：
邓勤 . 冬笋荐盘香更好意思 [ J ] . 食物与健康 ,2016 ( 11 ) :57.
周玉龙 . 冠心病患者酷寒时节多吃冬笋 [ J ] . 家庭医学（下）,2020 ( 11 ) :38-39.
王安兰 . 席上珍品 -- 冬笋 [ J ] . 自若军健康 ,2004 ( 6 ) :32.
张竞 . 冬天吃根菜 = 最经济的养生方 [ J ] . 家庭医药（悦目养生）,2019 ( 2 ) :19.
著述作家：晓娜
图片起原：摄图网
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